已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
油脂油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变,这种转变是温度的函数。可采用DSC测定油脂的结晶动力学性质、油脂的成分组成和热力学性质等的变化。已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。水分含量食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。...
3、 如果食品配料不含有或生产过程中未使用氢化和(或)部分氢化油脂时,则可以选择性标示而无需强制。比如黄油,《食品安全国家标准食用油脂制品》GB 15196-2015中的人造奶油(人造黄油),使用氢化法制作只是其中制作只是其中的一类产品,因此,人造黄油并不等于氢化(或部分氢化)植物油。目前,国内大型油脂制品公司已基本不用氢化工艺生产人造奶油,而是使用酯交换等工艺生产,以控制其脂肪酸含量。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
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