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通过比较测色仪对山核桃油脂的详细检测分析,冷榨山核桃油饱和脂肪酸主要是棕榈酸(4.56%)和硬脂酸(1.90%);单不饱和脂肪酸主要是油酸(60.95%);多不饱和脂肪酸主要是亚油酸(26.69%)和α-亚麻酸(3.11%);由此可知,冷榨山核桃油主要以不饱和脂肪酸为主,其含量占总脂肪酸的91.83%。不饱和脂肪酸主要以油酸为主、亚油酸次之,这与核桃油脂肪酸(以亚油酸为主)组成有较大差异。...
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度。因此测定烟点时,最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。金属离子,不论是在正常的储存条件下还是在高温有氧的条件下,都是油脂氧化、分解催化剂,其含量与烟点呈负相关关系。油脂中的抗氧化荆能抑制延缓油脂及类脂物的氧化,从而有助子油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。 四、油脂烟点检测目前。...
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度。因此测定烟点时,最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。金属离子,不论是在正常的储存条件下还是在高温有氧的条件下,都是油脂氧化、分解催化剂,其含量与烟点呈负相关关系。油脂中的抗氧化荆能抑制延缓油脂及类脂物的氧化,从而有助子油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。 四、油脂烟点检测目前。...
GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添家剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法 GB/T 5525-1985植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法...
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