传统的蛋白质分离的方法是盐析法,但只能分成五个大类,现代对传统的物理过滤方法进行改进和提高,使用膜过滤方法来代替滤纸,达到牛奶中的蛋白质的分离,膜过滤技术在牛奶加工中得到应用的类型主要有超滤、反渗透、纳滤、微滤、电渗析等。仅仅将脂肪和蛋白质同时标准化并不能满足大众对奶制品的需求,因此按个体需求“减少或富集”某类生物活性因子才是未来的趋势和“个性化”优质乳的未来。...
只需加入100ul样品于检测管中。将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散,若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值),嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长,葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色,由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂,则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长,指示剂颜色不变 仍为紫色。...
因奶制品中乳糖含量较多,烘烤时易于上色。解决方法:适当减少奶制品的用量。5.砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化,可以提高加水量,使蛋糕比较湿润柔软。蛋糕面糊中糖含量较多时,在烘烤过程中,糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄,其体积膨胀也较大,果料易下沉到底部。由于烘烤时蛋糕的体积相应膨胀较快,因此在冷却时其顶面易向下凹陷,体积缩小形成组织粗糙。...
实验的第二步就是检测这三款牛奶中的营养元素。实验数据显示,奶皮最厚的新鲜生牛乳钙含量最高;而蛋白质、乳糖和钠的含量,新鲜生牛乳都不是最高的。实验结果表明:奶皮薄厚和营养价值没有相关性。那么,“奶皮”究竟是什么呢?专家表示,奶皮实际上是牛奶遇热后上浮的脂肪和变性的蛋白。牛奶中脂肪的比重比较小,遇热后迅速上浮,在表面遇冷后凝结成奶皮。...
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