工业用氯化钠的分析 水分含量测定方法, 您可以免费下载预览页
用0.1 mol/L的氯化钠溶液和面时面筋得率最低,面筋的含水量却趋于最高,可见,一定浓度的氯化钠溶液能使蛋白质表面的水分作用加强。面制品加工时,在面粉中加入一定量的氯化钠可以提高面团中的湿面筋含量,从而提高面制品品质。...
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