固形物白酒固形物是指在测定的温度下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊,这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质,未能过滤除净,这是低度酒固形物含量较高的一个原因。...
DE值=还原糖含量(%)/干物质含量(%)×100% ,还原糖含量用斐林氏法或碘量法测定;干物质含量可用折光仪测定,也可用干燥法测定。现行的淀粉糖生产企业普遍使用折光仪或者干燥法来测定淀粉糖浆的固形物含量。折光法是根据糖浆的折光性与其水分含量存在的简单函数关系来测定固形物含量的,而干燥法是直接将糖浆中的水分蒸发,不受样品特性的影响。但干燥法是费时较长,操作比较繁琐。...
*点击文末“阅读原文”查看全文三、麸胚水分含量对挤压稳定化回填法制备全麦挂面特征风味化合物的影响为研究不同水分含量麦麸对挤压稳定化后回填制备的全麦挂面特征风味化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对全麦挂面中挥发性风味化合物进行分析,结合相对气味活度值(ROAV)和主成分分析(PCA)确定全麦挂面中的特征风味化合物,分析麸胚水分含量对特征风味化合物贡献度的影响。...
原来工艺规程设定的固形物最大装罐量,如在实际操作时装罐量超过很多,仍旧使用原来的杀菌规程,很可能出现杀菌不完全的胀罐。也可能因固形物超标出现物理性胀罐。定期测定杀菌初温非常重要,杀菌规程设定的初温,如实际生产时如初温比较低,就会发生杀菌不完全而腐败胀罐。...
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