GB/T 21118-2007
小麦粉馒头
Chinese steamed bread made of wheat flour
GBT21118-2007, GB21118-2007
- 标准号
- GB/T 21118-2007
- 别名
- GBT21118-2007, GB21118-2007
- 发布
- 2007年
- 发布单位
- 国家质检总局
- 当前最新
- GB/T 21118-2007
- 引用标准
- GB 1355 GB 14880 GB 14881 GB 2760 GB 5749 GB 7718 GB/T 2828.1 GB/T 4789.10 GB/T 4789.15 GB/T 4789.3 GB/T 4789.4 GB/T 4789.5 GB/T 5009.11 GB/T 5009.12 GB/T 5009.3-2003
- 适用范围
- 本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、运输和贮存等的要求。 本标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。
GB/T 21118-2007相似标准
推荐
小麦粉面团拉伸仪不同麸皮添加量对馒头品质有何影响
馒头与我们日常生活息息相关，在我国北方，馒头是主要食物，而在我国南方，也十分受欢迎，不过，在南方，一般都当早点，相信大家每天早上都有吃过。馒头是以小麦面粉为主要原料制作而成，因此，小麦粉的质量对馒头的品质有着很大的影响，小麦粉质量的检测，我们可以使用小麦粉面团拉伸仪。而本文通过小麦粉面团拉伸仪研究不同麸皮添加量对馒头品质有何影响。 ...
小麦粉面团拉伸仪为留住馒头口感做检测
面粉面团的拉伸阻力与馒头外部形状、光滑度、内瓤结构和黏着性呈正相关。说明尽管制作南方馒头需要软质弱筋小麦粉，但拉伸阻力过低，不利于南方馒头蓬松弹性、口感萱软结构细致等特征的建立。而小麦粉面团拉伸仪正是奔着这仪品质指标去的。...
面筋测定仪分析馒头的总质量与面粉的各项品质关系
小麦粉灰分还与馒头弹性、内瓤结构和口感有一定负相关性。...
双头面筋测定仪分析玉米粉搭配小麦粉的营养价值
对于馒头的营养补充，目前研究较多的方法是营养素强化、与杂粮的搭配等方法。本研究将玉米粉与小麦粉搭配生产馒头，使小麦粉与玉米粉两种原料中的营养成分互补，达到提高馒头营养价值的目的。 由于玉米粉与小麦粉的性能差别很大，玉米粉中不含麦谷蛋白，单独加水后形不成面筋，与小麦粉搭配会对混合粉的面筋质量产生一定的影响。...