茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分,占茶叶干重的20%~30%。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的60%一80%。儿茶素主要为表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。...
说到这里,大家可能会问:茶多酚到底为何物,能获得如此高的殊荣?它对人类健康会有怎样的影响?目前我们可以通过哪些方法检测茶饮料中的茶多酚含量呢?什么是茶多酚?茶多酚(Tea polyphenol),又称维多酚,是茶叶中三十多种酚类物质的总称,约占茶叶干物质总量的25%-35%。其中包括:儿茶素、黄酮类化合物、花青素、鞣酸四大类物质。...
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。由于具有广泛的保健和药理功效以及较强的食品抗氧化特性,近几年它已成为食品和医药研究领域的热点,那么用什么方法来测定会受到更准确的结果?用高效液相色谱法可以方便、快速、准确的分析茶叶及茶多酚中儿茶。此外,液相色谱法还可被用来检测茶叶中的黄曲霉毒素B1。 ...
左图:5种茶叶样品彩色图;中图:F440荧光成像图;右图:F520荧光成像图从测试结果可见,F440和F520尤其是F520随着样品发酵程度提高而逐渐降低。这是由于茶多酚会在发酵过程中逐渐氧化。因此茶多酚在绿茶中含量最高,红茶最低。由于茶多酚中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的60%-80%。因此推断F520可能是儿茶素的主要特异荧光。...
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