从上到下:人造肉香肠、人造肉牛排、人造肉炸鱼条、生植物肉03实验步骤及条件样品均质→ 样品水解30min→ 索式提取→ 脂肪含量计算样品均质→ 索式提取→ 脂肪含量计算表1,脂肪提取器E-500 SOX提取脂肪方法步骤配色溶剂100ml 石油醚萃取20个循环淋洗5 min干燥智能干燥04结果表2,不同植物性肉制品中游离脂肪(不水解步骤)和总脂肪(酸水解)测定结果的比较。...
粗脂肪测定仪的测定发现,总脂肪酸含量显著上升 (PGO.05),总上升量约23.47mg/pI,o饱和脂肪酸含量显著下降(PGO.05),不饱和脂肪酸显著上升(PGO.05),饱和脂肪酸中棕 搁酸、硬脂酸与不饱和脂肪酸油酸在加工过程中变化显著(PGO.05),呈负相关。在加工过程中不饱和脂肪酸显著升高(PGO.05),棕搁酸与油酸、棕搁酸与硬脂酸、油酸与硬脂酸变化显著相关。...
肉与肉制品的检测方法标准也是一个系列,包括胆固醇含量、氮含量、葡萄糖酸-δ-内酯含量、羟脯氨酸含量、水分含量、维生素A含量、维生素B1含量、维生素B2含量、维生素E含量、游离脂肪含量、脂肪酸含量、淀粉含量、总糖含量,还有一项取样方法标准,共14项。消费者日常使用的淀粉、食用的肉与肉制品竟然需要检测这么多的指标,而且这些指标还未必是全部,可见标准无处不在。 ...
/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB4789.3食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验...
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