新标准只通过加工精度和灰分含量作为分类指标,分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别,划分规则如下:质量指标类别精制粉标准粉普通粉加工精度高中等低灰分含量(以干基计)/% ≤0.701.101.60加工精度加工精度反映了小麦粉中留存麸皮碎片的程度,以面粉颜色和面粉中麸皮碎片的大小及分布的密集程度表示,加工精度越高,小麦粉颜色越白,麸皮碎片越少。...
面粉分为通用小麦粉和专用小麦粉两类。通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉。国家标准GB1355-1986《小麦粉》按照面粉的加工精度、灰分、色泽等将小麦粉划分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级。标准粉是出粉率比较高(80%~85%)、加工精度比较低的面粉,而加工精度高于标准粉的各个等级的小麦粉称为等级粉。 ...
9、小麦硬度指数:条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试 样的质量分数,用HI表示.硬度指数越大,表明小麦 硬度越高,反之表明小麦硬度越低。检测项目小麦粉检验术语及定义1、加工精度:小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含联星(即麦 皮屑)的多少衡量,是反映面粉质量的标志之一。2、粉色、数星:粉色是指小麦粉的颜色,熱星是指小麦粉中含有的熱皮碎 片。 ...
GB/T 8608:低筋小麦粉用软质小麦加工,面筋含量较低,适合做饼干、糕点等低面筋食品。GB/T 1355:小麦粉适合制作我们日常膳食中的大部分面食,包括馒头、包子、烙饼、面条等。根据加工精度和灰分含量,将小麦粉分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别,精致粉加工精度最高,标准粉次之,普通粉加工精度最低,加工精度越高,损失的营养成分越多。...
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