氯化物类复配盐(氯化钾、氯化钙和氯化镁)是目前研究中采用较多的食盐替代物,替代部分氯化钠是减少肉制品中钠含量的最佳选择 ,氯化钾与氯化钠具有相同的理化特性,而钙、镁在人体生理过程中起着重要作用。 ...
-2009 肉与肉制品 钙含量测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.14-2008 肉制品 淀粉含量测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定 GB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定(2017-10-6作废) ...
常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。鲜肉的红色是由肌红蛋白和血红蛋白呈现的一种感官性状。由于肉的部位不同和家畜品种的差异,其含量和比例也不一样。肌红蛋白为还原型,呈暗紫色,很不稳定,易被氧化变色。为了使肉制品呈现鲜艳的红色,在加工过程中常添加硝酸盐与亚硝酸盐。它们往往是肉类腌制时混合盐的成分。硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸。...
目前我国仅批准了NY/T 2797-2015《肉中脂肪无损检测方法近红外法》一项利用近红外方法对肉类营养品质无损检测的行业标准,对于肉类中重要的营养指标——蛋白质含量无损测定目前正在标准修订中,等待进一步出台实施。 随着肉类产业的快速发展,肉类加工者和生产者面临许多挑战,需要准确,可靠和快速的分析手段和技术以便控制原材料,预制产品并确保最终产品的质量。...
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