;胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制,也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子或两者同时来控制;海藻酸钠易于蛋白质、淀粉、明胶、甘油、阿拉伯胶、CMC、山梨醇等共溶,可以与多种食品原料配合使用。...
而在我省牛奶总产量中,牦牛奶约占45%,但由于牦牛奶分布于我省黄南藏族自治州、玉树藏族自治州等牧区,原料运输距离过长,使得特色的牦牛奶资源优势尚未得到有效发挥。为了将我省乳资源的“有”变成“优”,我省依托原牦牛奶的资源优势,加快发展特色干酪素和酪朊酸钠生产,适应国内市场对干酪素日益增长的需求。通过实施品牌管理战略,因地制宜发展高原特色牦牛乳制品。...
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