脂肪水溶液和加脂化合物中使用的动物,海生动物及植物性脂肪和油所含游离脂肪酸测定的标准试验方法 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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油脂酸败的主要因素有两方面:一是油脂氧化,油脂在贮存环境中受空气、温度水分和金属离子等因素影响而发生自动氧化,或空气氧化;二是油脂受微生物污染而产生脂肪氧合酶和脂分解酶,脂肪氧合酶加速脂肪氧化,脂分解酶能将脂肪分解为甘油和游离脂肪酸,从而使油脂的酸价升高。...
酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如:脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。因此在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标;在其保藏的条件下,则可作为粮油酸败的重要指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。...
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