它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点,既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响,又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此,面团特性测试,也成为评价面粉品质,改良加工工艺的必要手段。生面团粘性 面团粘性,体现在小麦粉与水混合搅拌后形成的湿面团在揉搓或者机器压制过程中表现的粘手或者粘机器的现象。若面团粘性过度,对于基本实现机械化生产的现代面食加工产业来说,将会成为一个严重的威胁。 ...
通过检测面团的延伸阻力和延伸长度,由计算机对所采集到的数据进行分析,并绘制延伸图,计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、 拉力比等指标,从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。并通过不同醒面时间的延伸曲线所表示的面团延伸性能,指导面包、馒头等食品加工、生产,选择合适的醒发时间。 总的来说,电子拉伸仪的性能可以从以下三个方面来说。 ...
面团粘性,体现在小麦粉与水混合搅拌后形成的湿面团在揉搓或者机器压制过程中表现的粘手或者粘机器的现象。若面团粘性过度,对于基本实现机械化生产的现代面食加工产业来说,将会成为一个严重的威胁。一方面,过粘的面团将会造成加工设备的堵塞,中断生产,高速自动化运转的面食生产线一旦停产,损失巨大。为了缓解这一问题,实际生产中往往采用加入面粉调和的方式,这就造成了成本的额外付出。...
面团粘性,体现在小麦粉与水混合搅拌后形成的湿面团在揉搓或者机器压制过程中表现的粘手或者粘机器的现象。若面团粘性过度,对于基本实现机械化生产的现代面食加工产业来说,将会成为一个严重的威胁。一方面,过粘的面团将会造成加工设备的堵塞,中断生产,高速自动化运转的面食生产线一旦停产,损失巨大。为了缓解这一问题,实际生产中往往采用加入面粉调和的方式,这就造成了成本的额外付出。...
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