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亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿），肉灌肠类等中亚硝酸钠（钾）应≤30mg/kg。 ...
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿），肉灌肠类等中亚硝酸钠（钾）应≤30mg/kg。 ...
GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，企业可选择标注“食品添加剂的功能类别名称及具体名称”或“食品添加剂的具体名称”，肉制品加工企业在使 用“亚硝酸钠”时，可选择在终端产品上标注“亚硝酸钠”或“护色剂（亚硝酸钠）”或“防腐剂（亚硝酸钠）”。 ...
最大使用量是食品添加剂使用时所允许的最大添加量，但是对于一些特殊的食品添加剂应注意使用标准中最后一列的“备注”要求，例如，“亚硝酸钠”在酱卤肉制品的备注栏中有“以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg”，而其最大使用量为≤150mg/kg，也就是说，加入肉制品中的亚硝酸钠，其中一部分会分解成NO并与肌肉中的血红蛋白结合，添加于不同食品中的亚硝酸钠其分解程度不同，但在肉制品中没有分解的亚硝酸钠其最大残留量均不得超过...
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