通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化,可以判断蜂蜜产品是否掺假,同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。 通过对龙眼、 菊桉等天然蜂蜜淀粉酶相关指标进行跟踪测定, 并对天然蜂蜜、假蜂蜜的淀粉酶同工酶进行比较研究,探讨了天然蜂蜜和假蜂蜜中淀粉酶性质差异及其变化规律。...
β-呋喃果糖苷酶又称蔗糖转化酶,是蜂蜜中最重要的酶,在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖,且在蜂蜜贮存过程中继续作用,使蔗糖含量持续下降,转化糖含量相应升高,目前国际上有一种新的观点,认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流,作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多,有试验证明,在加热的情况下,蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。...
然而,蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,其总含糖量超过85%,其中的维生素、矿物质等微量营养成分并没有特别突出的。虽然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物质,但它们也没有“排毒”、“抗肿瘤”等作用。果糖的吸湿效果很好,因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易结晶的天然蜂蜜中含量较高,比如荆条蜜、槐花蜜等)冲水喝,比较解渴,有助润燥,并且也有一定缓解便秘的功效。...
蜂蜜是富含营养的天然食品。其中含有丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖,还有蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等。近年来,发现有些不法商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优,坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等,更有甚者掺入尿素,严重损害了广大消费者的利益和健康。 ...
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