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1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 原辅材料要求 5 器具 6 加工工艺 7 评价管理 8 包装及标签 9 运输 10 贮存 附录A(资料性) 长陔火腿加工工艺流程图
Specification for processing technology of Changgai ham
本文件规定了腊味火腿肉块生产技术规范的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于腊味火腿肉块的生产和检验。
Technical specifications for the production of cured ham meat pieces
本文件规定了零添加纯肉肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于零添加纯肉肠的生产和检验。
Zero added pure meat sausage
本文件规定了烧烤用调理产品加工、产品质量、包装与标识、仓储配送、销售、追溯与投诉处理、档案记录的要求。 本文件适用于烧烤用调理羊肉串的加工。
Technical specification for processing of seasoned mutton skewers for barbecue
本文件规定了鲜冻小郡肝的术语和定义、工艺流程、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鸡胗为主要原料,经挑选、清洗、调味、滚揉、腌制、速冻、包装等工艺制成的鲜冻小郡肝。
Fresh Frozen Xiaojun Liver
本文件规定了鲜冻鸡翅中的术语和定义、工艺流程、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鸡翅中为主要原料,经挑选、清洗、调味、滚揉、腌制、速冻、包装等工艺制成的鲜冻鸡翅中。
Fresh frozen chicken wings
本文件规定了地理标志产品 东莞腊肠的术语和定义,规定了保护范围、加工企业基本条件、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等技术要求。
Product of geographical indication-Dongguan sausage
前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语与定义 4 原辅料及加工要求 4.1 原辅料要求 4.2 投料要求 4.3 加工要求 5 技术要求 5.1 感官要求 5.2 理化要求 5.3 安全性要求 5.4 净含量 6 检验方法 6.1 感官要求 6.2 理化要求 6.3 安全性要求 6.4 净含量 7 检验规则 7.1 批次 7.2 抽样 7.3 出厂检验 7.4 型式检验 7.5 判定规则 8 标签、标志、包装、贮存、运输 8.1 标签 8.2 标志 8.3 包装 8.4 贮存 8.5 运输
Convenient dishes—Beef fillet in oyster sauce
本文件规定了肉类汤加工技术规范的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于肉类汤加工技术规范的生产和检验。
Technical specifications for meat soup processing
本文件规定了香山之品豉油乳鸽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于以新鲜乳鸽为主要原料,添加食用盐、酱油、白砂糖、鸡粉调味料、味精、香辛料等辅料,经分选、预处理、调制、冷却、包装、杀菌、速冻等主要工艺加工而成的非即食的熟制预包装食品。
Xiangshan's product: Squab in soy sauce
本文件规定了香山之品红烧乳鸽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于以新鲜乳鸽为主要原料,添加食用盐、白砂糖、麦芽糖、鸡粉调味料、味精、食醋、香辛料、白酒等辅料,经选料、预处理、配料、腌制、煮制、上糖水、油炸、冷却、包装、杀菌、速冻等主要工艺加工而成的非即食的熟制预包装食品。
Fragrant Mountain’s Specialty Braised Squab
3.1 广汉缠丝兔 在广汉市行政区域内加工,以鲜(冻)兔肉为原料,辅以其他辅料,添加或不添加食品添加剂,经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔产品。按是否即食分为广汉缠丝兔(生制)和广汉缠丝兔(熟制)。 3.1.1 广汉缠丝兔(生制) 在广汉市行政区域内加工,以鲜(冻)兔肉为原料,辅以其他辅料,添加或不添加食品添加剂,经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔(生制)产品。 3.1.2 广汉缠丝兔(熟制) 在广汉市行政区域内加工,以鲜(冻)兔肉为原料,辅以其他辅料,添加或不添加食品添加剂,经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔(熟制)产品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 应符合GB 2707的规定,兽药残留限量应符合GB 31650 及国家有关规定和公告要求。 4.1.2 其他辅料 应符合相关国家标准和有关规定的要求,农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 4.1.3 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 食品添加剂 应符合食品添加剂的相关质量标准及GB 2760的规定。 4.1.5 食品追溯 信息记录要求 应符合国家相关法律法规及GB/T 37029的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈棕褐色或红棕色,无粘液、无霉点 广汉缠丝兔(生制)产品:GB 2730-2015 广汉缠丝兔(熟制)产品:GB 2726-2016 滋味、气味 肉质鲜嫩、味香浓郁、咸淡适宜,无酸败味、无异味 状态 整兔形态完整,体表细绳从颈部缠至后腿,呈螺旋形缠绕,腹部缠紧不露料;肌肉丰满,肌肉切面紧密,呈淡红色或玫瑰色,富有弹性 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 检验方法 广汉缠丝兔 (生制) 广汉缠丝兔 (熟制) 蛋白质/(g/100g) ≥ 27.0 24.0 GB 5009.5 脂肪/(g/100g) ≤ 8.8 10.5 GB 5009.6 胆固醇/(mg/100g) ≤ 150.0 150.0 GB 5009.128 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案b及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU /g) 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU /g) 5 2 10 102 GB 4789.3 b样品的采样和处理按GB 4789.1执行,仅限于广汉缠丝兔(熟制)产品。 4.5 致病菌限量 致病菌限量应符合表4的规定。 表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案c及限量(若非指定,均以/25g表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 c样品的采集和处理按GB4789.1执行,仅限于广汉缠丝兔(熟制)产品。 4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 净含量 按国家市场监督管理总局令【2023】第70号《定量包装商品计量监督管理办法》要求执行,并按照 JJF 1070 的规定检验。 4.10 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 12694的规定。
Guanghan Silk Rabbit
本文件规定了香山之品盐焗乳鸽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于以新鲜乳鸽为主要原料,添加食用盐、白砂糖、沙姜粉、白胡椒、食用香料、味精、香辛料等辅料,经选料、预处理、配料、盐渍、焗制、冷却、包装、杀菌、速冻等主要工艺加工而成的非即食的熟制预包装食品。
Xiangshan's product Salt-baked pigeon
本文件规定了香山之品椰皇鸽子汤的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于以新鲜乳鸽为主要原料,添加椰子水、猪肉、椰子肉、红枣、食用盐等辅料,经分选、预处理、调味、装罐、密封、杀菌等主要工艺加工而成的即食罐头食品。
Fragrant Mountain's Specialty Coconut King Pigeon Soup
本文件规定了香山之品香辣乳鸽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于以新鲜乳鸽为主要原料,添加食用盐、酱油、白砂糖、味精、花椒、干辣椒、香辛料等辅料,经选料、预处理、配料、卤制、烘干、摊凉、包装、杀菌、速冻等主要工艺加工而成的非即食的熟制预包装食品。
Fragrant Mountain Spicy Pigeon
本文件规定了牲畜屠宰企业安全生产标准化管理体系建立、保持与评定原则、总体要求、核心要求和安全标准化评分规则。
Safety production standardization construction and review specifications for livestock slaughtering enterprises
本文件界定了那坡酸肉的术语和定义,确立了那坡酸肉制作技术的程序,规定了原料选择、猪肉烙(蹭)皮、刮洗、切片、腌制、玉米破碎、玉米粉蒸煮、拌匀处理、密封发酵等制作工艺各阶段的操作指示以及成品感官要求,描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于那坡酸肉的制作。
Technical code of practice for producing Napo Suan Rou
本文件规定了预制菜 沈阳鸡架的产品分类、要求及检验方法、生产过程、检验规则、标签、包装、运输与贮存、保质期等要求。
Prepared Dishes Shenyang Chicken Rack
规定了玉林酸甜扣肉的术语和定义、加工过程卫生要求、技术要求、制作工艺、盛装。
Technical regulations for making Yulin sweet and sour pork belly
原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标、微生物指标、净含量要求、食品添加剂要求、生产加工过程中的卫生和管理要求
Meat sausage
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