稳定同位素在食品中应用（三所稳定同位素实验室）

上一篇 / 下一篇 2011-01-16 10:15:36

利用稳定同位素质谱分析法的同位素溯源技术是国际上目前用于追溯不同来源食品和实施产地保护的一种有效工具，在食品安全领域有着广阔的应用前景。国外关于同位素技术在食品安全方面的应用已得到了较快的发展，其主要用于鉴别食品成分掺假、食品污染物来源、追溯产品原产地以及判断动物饲料来源等方面。国外有关同位素溯源技术在鉴别食品成分掺假方面的研究报道比较多，且多集中在鉴别果汁加水、加糖分析，葡萄酒中加入劣质酒、甜菜糖、蔗糖等的分析以及蜂蜜加糖分析等方面。此外，还可鉴别不同植物混合油、高价值食用醋中加入廉价醋酸等掺假分析。
早在八十年代后期，美国、西德、日本、新西兰等国就对所有食品，包括各种肉类、粮食、蔬菜、水果、饮料都进行了同位素分析。其中，美国学者White．J．W．首次提出了采用稳定同位素比值分析法检验蜂蜜的真假。美国克鲁格和里斯曼的实验室每年都做至少3000多个食品同位素样品，目的是监测市场上食品的纯度、真假和来源。目前，稳定同位素技术在许多发达国家，已逐渐发展成解决食品掺假问题的一个强有力的手段和技术。其中包括13C/12C比率法、18O/16O 比率法和2H/1H 比率法。
我国由于受设备条件和技术要求的限制以及这方面研究的滞后，稳定同位素质谱技术在食品科学和食品安全领域的应用尚为落后。1992年，我国上海进出口商检局报道了以碳稳定同位素比值质谱分析法成功地检验了蜂蜜中是否掺有玉米糖浆。而在果汁掺假鉴别方面的应用，目前国内尚属空白。本世纪以来，我国开始大力支持稳定同位素方面的研究工作，同位素分离装置和同位素检测装置的引进和发展，以及基于食品安全领域的同位素溯源技术研究的逐步开展，稳定同位素质谱分析技术在我国食品掺假鉴别检验中的应用将会越来越广。

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