抛开剂量谈危害都是耍流氓！

笔者作为一个拥有酷爱食用腌肉酱肉这一“优良”传统的家族的一员，腌制肉几乎是三天两顿。鸡鸭鱼、牛羊猪，凡市面上能买到的肉，无所不腌。虽然后来得知腌制肉中亚硝酸钠的致癌危害，却依然抵不住醇香美味的诱惑。随着患癌率的逐渐增高，作为“吃货”的我们也渐渐放缓了脚步。近期，国际癌症研究机构（IARC）发布了加工肉致癌的消息，笔者也第一时间转发给了父母亲戚，“错而能改，善莫大焉”长久地回响在耳边......

“食用红肉较可能致癌（2A级），加工肉制品被列为对人类致癌（1级）”。这是IARC过去二十年间，在饮食各异的众多国家和人群中调查了十多种癌症与食用红肉或加工肉制品之间关联的800多项研究后定下的结论。这一研究结论已刊登在The Lancet Oncology杂志上。虽然消息一出，各路吐槽如期而至，许多“与肉为盟”的吃货们肝肠寸断。但作为长期致力于利用非损伤微测技术（NMT）提升国人科研水平、提高人民生活品质的NMT人，笔者选择了相信科学。