食品工业中阿拉伯胶成分含量的测定
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下一篇 2016-08-08 15:43:42/ 个人分类:食品添加剂
阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。
阿拉伯胶在食品工业中的应用及成分含量的测定
1.阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体,可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素,与淀粉和麦芽糊精相比,其能量值还不到一半。更具体的说,阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同,多糖组分中的 D-半乳糖(阿拉伯树胶)和 L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比,阿拉伯树胶含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸,而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量较少。具有高度的可溶解性,平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解于油与酒精,但若酒精含量低于15%时,则可以溶解。
2.成分与含量的测定:
1.有效成分分析:除溶剂以外的两种主成分及其含量的测定;
2.全成分分析:检测出所有的成分及其含量,可以检测出含量在千分之五以上的组分;
3.复配型产品深度成分分析:在检测出所有成分及其含量的基础上,增加一些工艺设计及复配指导
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