食品被膜剂起什么作用？如何检测成分？

各种食品被膜剂测定：

1.有效成分分析：除溶剂以外的两种主成分及其含量的测定；

2.全成分分析：检测出所有的成分及其含量，可以检测出含量在千分之五以上的组分；

3.复配型产品深度成分分析：在检测出所有成分及其含量的基础上，增加一些工艺设计及复配指导

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食品工业被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

在食品工业中的应用：

   1.在水果表面使用被膜剂，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，吸收和调节食物的呼吸作用，达到延长蔬果保鲜时间的目的。

   2.有些糖果如巧克力等，使用被膜剂后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。

   3.在粮食的贮藏过程中，被膜剂能有效隔离病菌和虫害，同时也能在一定程度上抑制粮食的呼吸作用，具有良好的保鲜作用。

   4.被膜剂用于冷冻食品和固体粉状食品，可防止其表面失潮而避免因此产生的产品质量下降。如果在被膜剂中加入一些防腐剂、抗氧化剂和乳化剂等，还可以制成复合型的保鲜被膜剂。