复合膨松剂的配方分析与复配新的产品工艺
上一篇 /
下一篇 2016-08-08 16:49:00/ 个人分类:食品添加剂
复合膨松剂的配方很多,且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等,产气反应较快,而使用硫酸铝钾,硫酸铝铵等则反应较慢,通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时,若使用产气快的膨松剂太多,则在焙烤初期很快膨胀,此时蛋糕组织尚未凝结,到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反,使用产气慢的膨松剂太多,焙烤初期蛋糕膨胀太慢,待蛋糕组织凝结后,部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体,致使蛋糕体积增长不大,失去膨松剂的意义。研究表明,膨松剂中铝的吸收对人体健康不利,因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用,并探索用新的物质和方法取代其应用,尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
复合膨松剂的配方分析与复配新的产品工艺
成分与含量的测定:
1.有效成分分析:除溶剂以外的两种主成分及其含量的测定;
2.全成分分析:检测出所有的成分及其含量,可以检测出含量在千分之五以上的组分;
3.复配型产品深度成分分析:在检测出所有成分及其含量的基础上,增加一些工艺设计及复配指导
杭州柘大检测技术中心专业从事各类化工产品配方分析与检测还原的工作,为广大企业节约了大量的研发费用,现已是浙江省物联网技术创新服务平台指定合作实验室,并浙江地区享受检测研发服务创新券,为检测研发服务节省大部分的费用。如有需要,请与我联系。
联系人:伊老师 联系方式:0571-87759052 17757128004
导入论坛收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG: