中秋佳节将到 新月饼标准如何解读

    八月十五月儿圆，中秋月饼……，呵呵，再往下就成了植入广告了。不过，与端午、春节、清明共同位列中国四大传统节日的中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，祈盼丰收，自古便有赏月，吃月饼的习俗。在中秋佳节来临之际，为了保证百姓吃上放心的月饼，各地的食品药品监督局、市场监督管理局纷纷进行了月饼的抽检工作，检测项目共涉及微生物、感官、重金属等20余项。从抽检结果看，总体让人满意，但仍有部分产品出现微生物菌落、重金属超标等情况。

    自2015年12月1日《GBT 19855-2015 月饼》开始施行。即将迎来的是新的月饼标准发布后的第一个中秋节。新的月饼标准在内容上又有哪些改变呢？

    打开《GB/T 19855-2015 月饼》，我们发现新的月饼标准与GB 19805-2005相比除了将一条强制性国标改为推荐性国标、新增“11 召回”的规定外，还增加了规范性引用文件有关标准内容。比如《GB 1355  小麦粉》、《GB 2716食用植物油卫生标准》、《GB 2760食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》等。在GB 2716和GB 2760中都提到使用原子荧光法测样品中的汞。

    北京金索坤公司是专业从事原子荧光光度计的研发、生产以及销售的高新技术企业，在使用原子荧光法测量样品中的汞元素积累的大量的经验。下面是金索坤公司和大家分享的使用SK-乐析原子荧光光度计测试食品添加剂中的汞的操作方法。

    1.方法提要

    在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾（KBH₄）还原成原子态汞，由载气（氩气）带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量。

    2.试剂和材料

    1）重铬酸钾。

    2）氢氧化钾溶液：5g/L。

    3）硼氢化钾溶液: 称取5.0g硼氢化钾，溶于5g/L的氢氧化钾溶液中，并稀释至1000mL，混匀，现用现配。

    4）汞标准溶液：1mL溶液含汞（Hg）100μg，即用即配。称取0.1080g氧化汞(HgO)溶解于20mL1：1HCl(v/v)溶液中，加入10.00mLHNO₃，1.0g重铬酸钾(K₂Cr₂O₇)溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，此溶液Hg浓度为100μg/mL。

    5）氩气：纯度应大于99.99%。

    3.仪器和设备

    金索坤SK-乐析原子荧光光度计

    4.分析步骤

    1)仪器工作参数见表1。

表1 仪器工作参数表

    2）标准系列溶液的配制

    吸取1.00mL浓度为100μg/mL的标准储备液的移入100mL容量瓶中，加入10mL0.5%重铬酸钾溶液，用1% HNO3 (v/v)稀释至1000mL，摇匀，此溶液Hg浓度为1.0μg/mL。吸取1.00mL浓度为1.0μg/mL的标准溶液的移入100mL容量瓶中，加入10mL0.5%重铬酸钾溶液，用1% HNO₃ (v/v)稀释至100mL，摇匀，此溶液Hg浓度为10.0ng/mL。用此溶液配制下表的标准系列：

注:混合液为5%重铬酸钾溶

    3）样品的处理和测定

    称取0.5g样品加入1 mL（1+1）硝酸、1 mL重铬酸钾（5 g/L），用水定容后待测。于100mL容量瓶中，加入10mL（1+1）HCl，用水稀释至刻度，摇匀。在绘制好的工作曲线上测定。

    5.结果计算

    汞(以Hg计)的质量分数w按式公式1计算：

    (1)

    式中：

    c——仪器读数，单位为毫克每升（mg/L）；

    m——试样的质量，单位为克（g）；

    实际上，使用原子荧光法测汞并不是十分轻松地事情，因为汞元素的吸附性和挥发性强，使得汞元素上一次测量对下次测量产生的影响很大，也就是说记忆效应很强。为了减少管路路径，缩短记忆效应，北京金索坤公司独家采用模块化设计，有效的缩短管路的路径，较少记忆效应，为高重复性指标奠定了基础。

    另外，有报道称，最近有不法商人在内地制造质量差劣的月饼蛋卷，包装成老字号“恒x”，之后再运去香港，鱼目混珠。北京金索坤公司也提醒各位喜欢吃月饼的朋友，购买月饼的时候一定要注意，应极可能选择到正规的超市、店铺购买，购买时应注意包装是否完整。另外冒牌月饼质量差，色泽浅，饼面花纹还不工整。购买时这些都是需要关注的地方。最后金索坤公司提前祝您中秋快乐，阖家团圆。

金索坤SK-乐析原子荧光光度计

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