人工合成甜味剂配方分析 +检测

   糖精钠在食品中的应用

　　糖精钠因价格低廉，高甜度，性能较稳定，所以用途十分广泛。以前在我国，糖精被用于饮料、冷冻饮品、果酱类、蜜饯凉果类、配制酒、复合调味料中，饮料是糖精钠在食品中最主要的应用领域。其中在美国约有60%-80%糖精钠用在食品饮料中。由于糖精钠存在安全性问题，在新标准GB 2760-2014中我国已对糖精钠缩减了使用范围，删除了在饮料、糕点、面包、饼干中应用，食品生产企业应严格遵守食品添加剂使用卫生标准，严禁超标和擅自扩大使用范围。

　　糖精最大的缺点就是带有不良苦后味，在酸性条件下，对糖精钠进行加热，其甜味会逐渐消失，转变成苦味。同时对糖精钠的安全性也存在一些争议，且现在甜味剂产品出现更多比糖精钠更安全的产品，所以食品行业现已鲜少用到糖精钠。

甜蜜素在食品中的应用

　　蜜饯、凉果：甜蜜素是无营养性高倍甜味剂，长时间与空气接触不吸潮，在蜜饯凉果类中的用量最大。

　　饮料：甜蜜素与其它甜味剂有协同增效的作用，大多与糖精一起复合使用，使口感变好，如用于饮料中可改善口感。而且甜蜜素具有近似砂糖的甜味和良好水果风味，可用于果汁饮料中。

　　糕点、饼干、面包：甜蜜素具有很好的热稳定性，用于生产高温加热的焙烤食品性质也能保持稳定，不会影响产品质量。

　　对于热、酸、碱均比较稳定不变质，水溶性，易溶解于水，溶解后其液体呈中性。不会像蔗糖那样易发生酸酵作用，故使用于需长期保存食品时较为适宜。

　　果实催熟：农业上已把甜蜜素用于苹果、梨和番茄等农作物，以增加果实甜味，缩短果实成熟期，是良好的果实催熟剂。

　　英格尔技术利用微观谱图分析技术能在3日内破解甜味剂配方，对糖精的成分了如指掌。