作者:何洪巨，唐晓伟，宋曙辉，王文琪，李佳萍
Analysis of Volatile Com ponents of Leek by Gas Chromatography-Mass Spectrometry
HE Hong-ju，TANG Xiao-wei，SONG Shu-hui，WANG Wen-qi ，LI Jia-ping
Abstract： The simultaneous distillation-extraction (SDE) is used for extracting the volatile substances in leek. 26 kinds of chemical com ponents were identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS).The main compounds extracted are Trisulfide dipropy1.Disulfide dipropyl，1，2-Dithiolane，Disulfide，1-methylethyl propyl，trans-3，5-Diethyl-1.2，4-trithiolane。
Key words： gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS); Allium porrum L.;
volatile component：simultaneous distillation-extraction(SDE)
韭葱(A11ium porrum L.)又名扁叶葱、洋蒜，是百合科葱属草本植物，原产地中海沿岸。主要以叶鞘抱合的假茎和花薹供食用，有葱蒜类蔬菜的辣香味，有一定的食用价值。葱类蔬菜具有强烈的杀菌作用。尤其是对痢疾杆菌以及皮肤真菌抑制作用强烈。葱能增加纤维蛋白的溶解活性和降低血脂的作用，对心血管疾病有一定的疗效，还可降胆固醇，减少血小板凝集，调节血糖，增加淋巴细胞与巨噬细胞活性，提高免疫力和抗癌。本试验采用同时蒸馏-萃取(SDE)技术提取韭葱中的挥发性成分，经气相色谱-质谱(GC/MS)分析并初步确定化合物的化学组成和相对百分含量。
l 实验部分
1.1 主要仪器
GC MS-QP2010 GC/MS气质联用仪：日本岛津公司产品。
1.2 试验材料
市购韭葱，洗净后切成约3cm 的小段.速冻于-40℃冰箱中待测。
1.3 实验条件
毛细管柱(DB-5MS)：30m×0.25mm×0.25μm;载气：高纯氦气;流速1mL/min;进样量0.5μL;升温程序：起始温度60℃，保持2min，以8℃/min升温至220℃，保持20min。进样口温度250℃;电子轰击(EI)离子源;电子能量70eV;质量扫描范围m/z 30～550。
1.4 挥发性物质提取
称取150g韭葱冻样，切碎后置于1000mL蒸馏瓶中，加入等量去离子水，接到萃取装置的一端，控制温度保持沸腾。另取40mL正戊烷(AR)于250 mL单颈萃取烧瓶中，接到SDE装置的另一端，恒温加热，连续萃取1h，得到透明液体，密封保存、备用。
2 结果与讨论
对韭葱样品萃取液进行GC/MS谱测定，获得总离子流图(图略)。通过岛津工作站对总离子流图进行处理，峰面积归一化法测量各组分的百分含量，各组分的谱图在NIST27和NIST147谱库中自动检索后选用高相关的检索结果，初步分离确定出各化合物成分和相对含量。
可知，韭葱26种挥发性成分中主要成分为二丙基三硫醚(30.75%)、二丙基二硫醚(14.28%)、1，2-二噻吩(9.91%)、1-甲乙基丙基二硫醚(8.09%)、反式-3，5-二乙基-1，2，4-三噻吩(5.98%)。挥发性物质中有机硫化物总量为86.46%。
可以看出，在韭葱中二硫醚及三硫醚含量较多，与其它葱类蔬菜如大葱、细香葱、小葱中有机硫化物的结果相似。研究表明，葱属植物中挥发性物质为有效成分，其中硫醚是抗血小板聚集作用的主要活性成分，且葱属植物还具有抗病毒、降血脂、降血糖的作用 。因此韭葱对膳食结构的调整与健康有重要意义。
参考文献：
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