沪科研机构鉴别地沟油有突破

作者：娟 俞凯 来源：东方早报 2011-10-23 12:07:37

收集到1000多个地沟油样本用氧化程度作为指标检测准确率达到七成以上

虽然暂时没有百分百有效的办法，但并不代表地沟油鉴别不出来。

良友集团下属的上海市粮食科学研究所科研团队自去年7月以来，该所建立了全国首家地沟油样本库。如今，他们收集到1000多个地沟油样本，并从地沟油内源性特征物质方向入手，筛查到在所有地沟油中越炼越多的甘油三酯氧化聚合物作为特异性指标，目前，研究已获得了阶段性成果。上海粮科所可在2分钟内快速检出两个大类的地沟油。利用核磁技术，快速检测方法对70多个煎炸老油样本、几十个阴沟油样本的检测几乎完全准确，泔水油则为70%的准确率。

从非常规渠道获得

目前，比较一致的认为是，市场上的地沟油主体分为阴沟油、泔水油和老油三大类。

尴尬的是，地沟油成分之复杂犹如排列组合般拥有无穷可能，也让研究进入了迷宫。至今，全国都没有拿出一个有效率为100%的检测方法。

去年7月，上海市粮食科学研究所在市科委立项，将地沟油检测方法的研究项目提上议程。从研究一开始就以非常规的方式筹建全国首家且唯一一家地沟油样本库。目前已采集1000余个样本。

研究所相关负责人介绍，这些样本几乎都从非常规渠道获得。因为行业的隐秘性，相关人员大多忌讳与外人接触。“采集过程中特别注重多样性和代表性，每次采集都前往不同的场所。同时还会到生物柴油厂收集作为原料的地沟油混合油。”

尝试用单一指标检测

据悉，以往的地沟油研究，研究人员多从外源性探究，即寻找地沟油中的污染物。如检测重金属、胆固醇、氯化钠等物质是否超标存在，但最终都没有实质性突破。

“外界污染有一定偶然性，但不管怎样的地沟油，一定都已经氧化。”基于这样的考虑，科研人员决定尝试油脂氧化聚合物的单一指标检测地沟油。

研究人员补充道，“合格的食用油是氧化程度很低的新鲜油脂，而地沟油因为已经深度氧化，从这个角度出发，我们寻找到了甘油三酯氧化聚合物作为特征指标，数百次的实验和国外研究都显示，甘油三酯氧化聚合物在地沟油中反复精炼也不能去除，并且越炼制含量越多，而这种物质在新油中很少或没有。”

事实上，这项理论提出后，获得了业内专家的高度肯定。检验结果显示，地沟油和新鲜食用油在甘油三酯氧化聚合物的含量上平均相差9倍。

快速检测仪器将面世

科研人员表示，虽然地沟油检测目前尚没有百分百奏效的办法，但并不代表人们对地沟油就束手无策。比如，消费者完全可以凭感官区别一部分劣质食用油。

比如，上海粮科所目前可以在2分钟内快速检出两个大类的地沟油。利用核磁技术，快速检测方法对70多个煎炸老油样本、几十个阴沟油样本检测几乎完全准确，泔水油则为70%的准确率。“快速检测方法对不法分子有威慑作用，但最终还是要依靠仲裁方法，今后我们将继续研究甘油三酯氧化聚合物以外的第二个、第三个特征指标，以多指标的检测方法确保结果接近100%正确。”负责人透露，快速检测的仪器也将加紧制作出来。