固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中国葱中的挥发性成分

《质谱学报》2008年02期    
 
  固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中国葱中的挥发性成分
  刘松忠;陈清;高莉敏;唐晓伟;冯固;陈运起;何洪巨
  　　采用固相微萃取法提取4种类型葱中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用仪分析其化学组成。一硫代有机物主要以3,4-二甲基噻吩为主,在章丘大梧桐葱中其相对含量最高,在新108分葱中其相对含量最低;二硫代有机物主要是二丙基二硫醚和甲基丙基二硫醚,4个品种中二丙基二硫醚相对含量差异较小,而新108分葱中甲基丙基二硫醚相对含量最高,隆尧鸡腿葱中其含量最低;三硫代有机物主要以二丙基三硫醚为主,章丘大梧桐葱中未检测到二丙基三硫醚。结果表明,固相微萃取可以得到更多的成分,不同类型的葱中形成辣味的主要成分不同。
【作者单位】：中国农业大学资源与环境学院植物营养系 北京100094(刘松忠;陈清;冯固);山东省农业科学院蔬菜研究所 山东济南250100(高莉敏;陈运起);国家蔬菜工程技术中心 北京100097(唐晓伟;何洪巨)
【关键词】：固相微萃取;气相色谱-质谱联用仪;大葱;分葱;有机硫化物
【基金】：北京市自然科学重点基金(6051001)资助;农业部948“葱姜蒜”项目(2006-g15)资助
【分类号】：S633.1
【DOI】：CNKI:SUN:ZPXB.0.2008-02-005
【正文快照】：
　　葱是人们日常生活中必不可少的蔬菜和调味品,除此之外,葱中还含有一类具有保健作用的物质———有机硫化物。研究表明[1-5],有机硫化物具有抗癌、抗肿瘤、抗基因突变、抗菌、抗氧化、保护心血管、降血压、提高人体免疫力和防止衰老等功能,因此,如何提取其成分也相应的成为研究