稳定同位素技术鉴别果汁掺假技术研究简述

    随着人们生活水平的不断提高，对天然果汁的需求量越来越大。但由于受自然资源的限制，水果原汁的生产成本高，价格贵。受经济因素的诱惑，一些不法厂商利用掺假果汁作为原汁出售，谋取暴利。果汁掺假已成为是一个严重的经济问题，给社会带来诸多不良后果，如欺骗消费者、影响消费者健康、扰乱市场和引发诉讼案件，影响生产和销售企业经济利益，甚至整个行业乃至一个国家的声誉，造成非常严重的经济损失。
    随着科技的发展和各种检测手段的出现，果汁的掺假手段也有很大的变化。果汁掺假已从简单的掺水稀释和添加廉价的替代物发展到根据各种果汁的组成经过周密的工艺设计而进行非常精细的添加，甚至将食品鉴伪专家建立的果汁组成数据库作为掺假“配方”，使果汁的鉴伪检测变得越来越困难，许多用于检验掺假果汁的传统方法失去效用。当前，对掺假果汁的检测已成为商检部门和食品工作者面临的一个十分严峻的问题。
    发达国家很早即加强了对掺假果汁鉴别新方法的研究，研究人员已经提出了利用稳定同位素技术解决这一问题，且在掺假鉴别中获得了显著成果。而我国在开展对掺假果汁检测方面起步较晚，对这一新技术在果汁检测中的研究和应用目前还尚属空白，亟待加强和完善。 结合国外在这一领域中的研究成果，采用稳定同位素比率质谱分析技术，可针对目前生产和需求量较大的原汁类橙汁和浓缩类橙汁为研究对象，研究和建立对天然橙汁中掺假C4植物糖、甜菜糖等物质的稳定同位素质谱分析技术和判定指标，形成规范性方法。从而填补我国在稳定同位素质谱技术鉴别果汁掺假检测应用方面的空白，满足当前对果汁鉴别的新手段和新技术的需求。QQ:214699972