微生物检测常识

小常识
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大肠杆菌(Escherichia coli)
v_!Y,kF wR0　　革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌。正常栖居条件下不致病，但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。 分析测试百科网:B1~ LYC,]
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
EOB|7^ z$Xy2{*R1x0　　革兰氏染色阳性，球型，直径0.8微米左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在10-15%NaCl肉汤中生长。可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。

　　金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制中心报告指出，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

白色念珠菌(Candida albicans)分析测试百科网.x3Xuo6g|#UYV
　　是一种条件致病真菌，常存在于正常人的皮肤、口腔、上呼吸道、肠道和阴道粘膜上，可从皮肤和粘膜分泌物、大小便、痰液中培养出来。当人体抵抗力降低或机体菌群失调时，可使白色念珠菌变为致病菌导致念珠菌感染。可引起皮肤念珠菌病和粘膜念珠菌病，后者多见为鹅口疮--口腔粘膜、舌及咽喉、齿龈或唇粘膜上的乳白色薄膜，易剥离，露出鲜湿红润基底。多见于严重疾病的晚期，或艾滋病毒感染者。白色念珠菌还可以通过公共浴池、浴盆、浴巾、游泳衣、衣服、医疗器械和敷料等传播。

绿脓杆菌(Pseudomonas aeruginose)
#a0F o4sY!Cr0　　亦称“铜绿色假单胞杆菌”。革兰氏阴性杆菌，能运动，最适生长温度为37℃。它对人类的致病力并不强，但对多数抗生素和化学药物的抵抗力很大。广泛存在于自然界。常与其他化脓菌同时存在于正常人的皮肤、上呼吸道及肠道中，引起继发性感染，如中耳炎、肠炎及大面积烧伤、烫伤后的感染。因该菌产生蓝绿色素，使脓液呈蓝绿色而得名。

沙门氏菌(Salmonella)分析测试百科网g5L5moV5v
　　沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道中、生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，大小0.6～1μm×2～3μm。沙门氏菌病(samonellosiis)是由沙门氏菌属(Salmonella )细菌引起的人和动物共患性疾病的总称，临床上可表现为肠炎和败血症。鼠伤寒沙门氏菌在自然界分布较广，易在动物、人和环境间传播。沙门氏菌在体外环境中存活时间比较长，从环境中检出该菌则表明直接或间接受到粪便污染。该病主要经消化道途径传播，偶尔可发生呼吸道途径感染。饲养员、污染的饲料、饮水、空气中含沙门氏菌的尘埃、盛装食粮的容器、医院的笼具、内窥镜及其他污染物亦可成为传播媒介。

曲霉属菌（Aspergillus）
\ NAD:G+_0　　是食品中最常见的霉菌。它们在自然界的分布极广，世界各地均有发现，是一类腐生性真菌。它具有较强的生理活性，不仅能分解各种有机物质，而且能在某些无机物上生长，引起粮食、食品、饲料、皮革、布匹、光学玻璃以及其他工业品的霉坏，甚至还可产生致癌性毒素，有些还是人畜的致病菌。因此，鉴别食品中的曲霉菌意义很重大。

青霉属菌（Penicillium）
YM@s3nvn8U0　　分布很广，土壤、空气、腐败的有机物质及食品上都可以检测到。有些种的青霉是重要的工业用菌，能生产多种有机酸和抗菌素，如淡黄青霉（Penicillium luteum）、产黄青霉（P.chysogenum）等；有些种则是工业生产及食品的破坏者，是引起粮食霉变发热的重要菌，如纯绿青霉（P.viridicatum）、圆弧青霉（P.cyclopium）等；有些青霉能产生毒素，使粮食和食品带毒，还具有浓烈的气味，或分泌色素，造成粮食、食品、饲料的变色变味。

抑菌和抗菌
\)Xxvnuk0　　抑菌是采用化学或物理方法抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。抗菌是采用化学或物理方法杀灭细菌或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。二者概念不能混淆，根据卫生部发布的“进一步规范消毒产品监督管理有关问题的通知”规定，具有抗菌作用的，应进行杀菌试验。在使用剂量下，对检验项目规定试验菌的杀灭率达到90%以上的，才可以在标识中标明“有杀菌作用”的字样。同样，具有抑菌作用的，也要进行相应的试验。抑菌率达到50%以上但不足90%的，可以在产品中标明“有抑菌作用”的字样；抑菌率达到90%以上的，才可以标明“有较强抑菌作用”字样。

消毒――杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。
/F.X7Y#Ap |)z0灭菌――杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。