乳酸菌代谢途径的基因工程调控

摘要: 随着乳酸菌基因工程技术的发展, 对乳酸菌的代谢途径进行基因工程调控, 可以使其产生除乳酸之外的其它具有重要工业用途的成分。通过对乳酸菌丙酮酸代谢途径中某些关键酶基因进行敲除或过量表达, 可以使乳酸菌大量地产生双乙酰或L- 丙氨酸; 在乳球菌中过量地表达叶酸或核黄素生物合成的关键酶, 可以促进这两种B族维生素的生物合成; 对乳酸菌胞外多糖生物合成途径中的限制性步骤进行调控, 可以有效地提高胞外多糖的产量。利用这种基因工程改造的乳酸菌可以开发新型功能性发酵食品。