4D厨房+"明厨亮灶"+快检"神器"+高大上检测设备，南海食品安全有"重兵"把守！

4D厨房+"明厨亮灶"+快检"神器"+高大上检测设备，南海食品安全有"重兵"把守！

原创 南海食安 2018-05-08

作者 食安君

现在大家越来越关注食品安全，

更希望吃的健康，吃的舒心。

安全、优质、营养已成为新“食”尚！

南海区的食品安全工作开展得怎么样？

区人大代表齐齐来调研！

▲今日上午，南海区人大常委会委员、教科文卫华侨工委主任冯广成带领相关委员组成调研组，围绕“食品安全”开展专题调研活动。区食药监局局长范耀洪，区食药监局及桂城食药监分局相关领导负责人陪同检查。

 

4D厨房管理模式

打破传统厨房“乱象”

调研组一行先来到位于桂城的省级食品安全示范街的年年顺景酒楼参观4D厨房。厨房内的所有工具、用品整齐摆放，打破了传统厨房的“乱象”。

区食药监局局长范耀洪向调研组详细介绍酒店引入的4D管理制度，具体是指：整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。

 

年年顺景通过4D厨房管理模式，科学布局厨房设施，厨房内装视频监控设备，确保食品的安全、卫生。

实地调研过程中，调研组进入餐饮单位的后厨，可清楚看到食品加工全过程。他们到洗消间、配菜间、加工间等，打开食品留样柜、冷藏柜进行仔细检查。

目前南海区所有餐饮单位均实行餐饮服务食品安全量化分级管理，按照相关规定，食品安全等级划分为三个级别：A级、B级、C级，评定每年至少进行一次。通过餐饮单位食品安全等级，大家可以了解其食品安全状况。

A级：代表“食品安全状况良好”，标志是“绿色笑脸”

B级：代表“食品安全状况中等”，标志是“蓝色笑脸”；

C级：代表“食品安全状况一般”，标志是“橙色平脸”。

 

“明厨亮灶”+快检“神器”

全方位保障师生食品安全

学校的食品安全牵动着每个人的心。南海区对于学校的食品安全如何进行监管？调研组一行来到桂城中学一探究竟！

据了解，南海区学校食堂已经实现100%“明厨亮灶”——采用视频监控的方式，即在学校食堂厨房内各个主要操作间安装高清监控摄像头，并在就餐区域及学校监控室设置显示屏，实时观看厨房厨工的操作情况。桂城食药监分局局长梁建宇表示，2018年，桂城将打造统一的视频监控网络，届时可远程查看各学校视频监控情况。

除了“明厨亮灶”工程外，还有互联网+检测“神器”来把关！在调研过程中，冯广成详细询问了快检设备的操作模式、学校日常检测的时间、检测程序、检测合格率、不合格产品处理方式等。

区食药监局局长范耀洪介绍，目前，南海桂城、狮山所有公办学校食堂试点配备了食品安全快速检测仪，食堂员工通过快速检测仪对蔬菜的农药残留进行检测，设备还可实现数据上传功能。待条件成熟，将在全区学校食堂进行推广！

使用快速检测仪器，只需15分钟即可检测出农药残留的结果。“这样便捷的快检设备实用性非常强，如果能在大型餐饮等单位进行普及推广，将会大大提高餐饮业的食品安全管理水平”，区人大代表、区餐饮协会会长吴荣开表示。

调研组还对学校食堂的原料进行仔细检查。按照规定，学校采购的大米、粮油、肉类等大宗食材及原料要与供货单位签订供货协议，并索取相关检验合格证明，学校还需在公示栏公示大宗食材的来源信息和食品添加剂的使用情况。

 

高大上的检测设备

农残兽残out out out

 

最后一站，调研组来到了桂城检测中心。检测中心内，多名实验人员在做蔬菜、猪肉、酸菜等检测前的处理工作。

检测人员表示，猪肉的检测大概40分钟就能出结果，蔬菜的农药残留检测大概10分钟就能知道结果。

桂城食药监分局工作人员介绍，桂城街道检测中心建成于2015年12月，由桂城食药监分局与桂城街道农林服务中心共同使用，实现检测资源共享，主要对桂城辖区内食品进行抽检工作，监控食品质量安全状况。日常在市场中的快检工作，如果食品现场检测不合格的话，会在现场销毁。

检测中心新增了气质质谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外分光光度计、微波消解仪、固相萃取仪、高速冷冻离心机等一系列“高大上”配套仪器，共投入约500多万元，检测能力大大提高。农残兽残逃不过设备的“法眼”！

目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区已吹响创建广东省食品安全示范区的号角！

南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”！