食品质量检测的“照妖镜”——拉曼光谱仪快检技术
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下一篇 2018-08-14 15:13:47
食品质量检测的“照妖镜”——拉曼光谱仪快检技术
回想当年的三聚氰胺奶粉、苏丹红鸡蛋、毒豆芽等事件仍然让消费者心有余悸，不时曝光的其他食品安全事件
也让民众对于“舌尖上的安全”日益关注。
值得欣慰的是，随着我们生活水平的日益提高，对食品安全的检测技术也是日新月异。要把好食品安全关，检
测检验是至关重要的环节。传统的实验室检测，需要切片、细菌培养等诸多环节，时间长、花费大、效率低，
在很多方面显得心有余而力不足，现在利用拉曼光谱的特性发展起来的快速检测技术，可以在几分钟内快速测
出瓜果蔬菜上的生长激素、残留农药，保障“舌尖上的安全”。这一技术在之前的“三聚氰胺”事件中也已经
得到有效验证。
与传统方法相比，高利通拉曼光谱仪检测技术拥有诸多优点：提供直接无损的半定量、定性分析；样品用量较
少，可避免产生误差；由于水的拉曼散射很微弱，更适用于水溶液测定；操作方便，测定时间短，灵敏度高，
谱峰尖锐，可明显表征特定分子的结构。
回溯当年的“三聚氰胺”事件，当时国内监测奶粉是否合格的一项重要指标就是蛋白质，具体就用氮元素含量
来体现，这给了一些不法商家可乘之机，他们在普通奶粉里掺加根本不能被婴儿吸收的三聚氰胺，大幅提高氮
含量。事件被曝光后，国家相关部门开始紧急筛查各批次奶是否含有三聚氰胺，按照标准，筛查采用液相色谱
、质谱联用的办法。这种检测设备一套价值百万元，检测一个样品花费千元以上，耗时近3个小时，严重影响了
市场上奶制品供应的时效性。而采用便携式拉曼光谱仪，每个样品检测时间只需3分钟，并且准确无误。
拉曼光谱分析技术在食品成分快速检测中的应用
食品的主要成分为蛋白质、脂质、碳水化合物、水和微量元素等。常规分析蛋白质的方法如高效液相色谱法、X
射线衍射法、质谱法和分光光度法等，都存在操作繁琐，处理样品复杂，样品被破坏的缺点。拉曼光谱分析技
术能克服这些缺点，是测定固体和液体样品结构信息的有效方法之一。在对食品主要成分的结构与功能特性的
变化测定上，拉曼光谱技术比传统化学方法具有更强的优势。通过拉曼谱图不仅可以定性分析被测物质所含成
分的化学结构和化学键的变化，还可以定量检测食品某些成分的含量。
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