腐败变质的检测方法
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下一篇 2012-07-17 18:18:37
内容摘要:食品腐败变质是指在腐败细菌为主的各种因素作用下(如日光、水分、温度、空气等),使得食品的食用和商品价值降低,甚至产生有害物质,毒害人体。pH值检测食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣,尤其在动物性食品加工方面更为重要。
食品腐败变质是指在腐败细菌为主的各种因素作用下(如日光、水分、温度、空气等),使得食品的食用和商品价值降低,甚至产生有害物质,毒害人体。pH值检测食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣,尤其在动物性食品加工方面更为重要。
pH检测方法一般用电位法。电位法是用电极在不同溶液中所产生电位变化来检测pH值。
1.仪器酸度计及复合pH玻璃电极。
2.试剂
①0.05 molL-1邻苯二甲酸氢钾缓冲液(pH 4.01):称取在105℃烘2 h的邻苯二甲酸氢钾10.21 g,溶于水并定容至l I。
②0.025 mol磷酸盐缓冲液(pH6.86):称取在110℃烘2 h的KH2P04 3.39 g、Na2 HP043.35 g溶于水并定容至1
I。
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