蛋白质基质的脂肪模拟物的制备及性质的研究

上一篇 / 下一篇  2008-10-25 12:36:14/ 个人分类：蛋白质

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摘　要:本文以大豆蛋白质为原料,采用酸法水解制备大豆水解液,作为蛋白质基质的脂肪模拟物,研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪,测定了它的乳化液黏度变化,抗解冻能力。



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TAG: 大豆蛋白质酸水解脂肪模拟物

 

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