一、食品分析检验的目的和任务
1.食品分析检验的目的 保证食品的营养性、可接受性、安全性
2. 食品分析检验的任务
依据：国际、国家食品卫生标准
手段：物理、化学和生物化学等分析方法
对象：食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品
目标：保证产品质量合格
二、食品分析检验的内容和范围
1.感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。
2.营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。
3.添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。4.有害物检验：有害元素(Cu、Hg、Cd、Pb)、农药兽药、细菌霉菌及其毒素、包装材料。。
三、食品分析检验的方法
1.食品检验的一般方法
①感观鉴定法：简便易行，快速灵敏，不需要特殊器材，用于还不能仪器定量评价的某些食品特性的检验;
②化学分析法：定性分析和定量分析，最基础、最基本、最重要的分析方法;
③仪器分析法：物理分析法和物理化学分析法，快速、准确率高，检测限低;
④微生物分析法：条件温和，选择性高，用于维生素、抗生素残留量，激素等成分分析;
⑤酶分析法：高效专一，条件温和，结果准确，用于有机酸、糖类和维生素的测定。
2.国家标准方法：
《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分《中华人民共和国食品卫生检验方法》微生物部分
四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展
1.发展趋势：微量、快速、自动化 高灵敏度、高分辨率的分析仪器 酶联免疫吸收试剂盒法 PCR检测方法
2.转基因检测法 蛋白质检测方法 红外检测
五、食品检验常用的技术规范用语(补充内容)
1.表述与试剂有关的用语。
①“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。
②“乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。
③“水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。
2.表述溶液方面的用语。
①除特别注明外，“溶液”均指水溶液。
②“滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL.
③“V/V”：容量百分浓度(%)，指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。
④“W/V”：重量容量百分浓度(%)，指100mL溶液中含溶质的克数
⑤“7:1:2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。
3.表述与仪器有关的用语。
①“仪器”：指主要仪器;所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。
②“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。
③“烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。
4.表述与操作有关的用语。
①“称取”：指用一般天平(台称)进行的称量操作。
②“准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。
③“恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。
④“量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。
⑤“吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作 。
⑥“空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。
5.其它用语。
①计量单位指中华人民共和国法定计量单位。
②“计算”：指按有效数字运算规则计算。
