水燕品及水发食品中掺甲醛检测

　　内容摘要：甲醛(HCHO)是一种化学药品，其毒性是甲醇的30倍，对人的神经系统、肺、肝脏都有损害，还会引起人体内分泌功能紊乱，引发人的变态反应，如过敏性皮炎、过敏性哮喘等，人如食用甲醛浸泡过的食品后，可引发胃痛、呕吐、呼吸困难，甚至死亡。国家规定食品中禁止加入甲醛。但是，当前有人向水产品和水发食品中加入甲醛，以增加体积，且不回缩，保持较高的含水量等不法行为。掺甲醛检测方法有快速定性法、分光光度法、高效液相色谱法。

　　水燕品及水发食品中掺甲醛检测

　　甲醛(HCHO)是一种化学药品，其毒性是甲醇的30倍，对人的神经系统、肺、肝脏都有损害，还会引起人体内分泌功能紊乱，引发人的变态反应，如过敏性皮炎、过敏性哮喘等，人如食用甲醛浸泡过的食品后，可引发胃痛、呕吐、呼吸困难，甚至死亡。国家规定食品中禁止加入甲醛。但是，当前有人向水产品和水发食品中加入甲醛，以增加体积，且不回缩，保持较高的含水量等不法行为。掺甲醛检测方法有快速定性法、分光光度法、高效液相色谱法。

　　快速定性法

　　(一)间苯三酚法

　　1.试剂

　　1%间苯三酚液：取间苯三酚1g，溶于12%NaoH液，并定容至100 mL。

　　2.检测

　　试样经打碎匀浆后称取l0g于烧杯中，加水20 mL，混匀，30 min后过滤，取滤液5 mL于试管中，加1%间苯三酚液l ml，观察，若呈橙红色、浅红色均为掺有甲醛(同时做对照试验)。未加甲醛的对照管为无色。

　　(二)品红亚硫酸法

　　1.试剂

　　品红亚硫酸液：取品红10 mg于研钵中，研细后，加80℃水60 mL溶解，过滤于10 mL容量瓶中，加10 mL 10%NaSO，1 mL浓HCl，用水定容至刻度。过滤，贮于棕色瓶中。

　　2.检测

　　吸取5 mL水发食品浸泡液于试管中，加5 mL品红亚硫酸液，混匀，若呈蓝紫色为掺有甲醛(同时做对照试验)。

　　3.说明

　　品红亚硫酸液如变红色应弃去重配。

　　(三)溴化钾法

　　1.试剂

　　①稀H2SO。(1+5)。

　　②KBr结晶。

　　2.检测

　　取3 mL(1+5)HSO。于试管中，加KBr结晶一小粒，混匀，沿管壁加水发食品浸泡液1 mL，两液层交界处呈紫色环带为掺甲醛(同时做对照试验)。

　　3.说明

　　本法检测限于20 mg·L。

　　(四)变色酸法

　　1.试剂

　　①浓HzS04。

　　②变色酸液：取1，8一二羟基萘一3，6一二磺酸2.5 g，用水溶解并定容至25 mL。

　　2.检测

　　吸取1 mL水发食品浸泡液于试管中，加变色酸液0.5mL、浓HzS046mL，混匀，在沸水浴加热10 min后，冷却，观察，若呈紫红色为掺有甲醛(同时做对照试验)。

　　3.说明

　　①如变色酸有沉淀，应过滤去除再用。

　　②本法检测限0.1 mg·L。