食品和食品添加剂（续）

食品和食品添加剂（续）

在正式讲食品添加剂之前对相关的问题作一个总结：

一．  大多数的食品安全问题（特别是急发）不是食品添加剂的问题，而是非法往食品中添加非食品用的材料。所以“专家们“不要一提食品问题就是食品添加剂怎么怎么的。

二．  食品添加剂确实存在滥用的现象，一种是违规使用，也就是超标或超范围使用，一种是合法的滥用，就像上文提到的蜜饯的问题。

对于违规中的超标使用，现行法律和监督程序应该都可以做到，比如技监部门每年每季度都有例行的抽查，每个超市，小菜场都会去查，当然，检查的一般都会是有明确生产企业的，由工商登记的产品，而且也会在晚报等地方公布结果。所以一般的包装产品，如肉制品，酱菜，饼干等日用品中的添加剂使用都有控制。一旦超标，相信现在的测试手段是完全可以检测到。

请注意，这是加工的包装食品，至于散装的食品，比如散装的酱菜，饺子，熟肉制品等可能就无法做到控制了，即使有监督，也不能面面俱到了，完全靠生意人的道德了。

食品添加剂超范围使用在某些地方会用得比较多，比如色素，标准规定在某一产品中只能用一种，但为了追求效果违规用了不能用的，而且在检查的时候还检查不出来（我们会按标准中许可用的列表来检查，而不会去检查不能用的，这样钻赚了检查的空子。）

怎么解决这个问题，笔者认为，一是要调查，二是要重罚。

我们国家那么多大学，研究所，有那么多仪器，专家教授们可以对食品行业现在的添加剂使用情况进行调查，一是可以作为政府部门监督的依据，（我想苏丹红应该也不是食品添加剂这类的东西，也是由欧洲在研究调查时发现）也可以作为食品行业产业升级的突破口，可以研制更好更安全的产品替代。

如果有人违法，那就的重罚。罚到他心痛，达到他没有能力再违法。

最大的问题是合法滥用，一种如上文说的蜜饯问题。如果产品有正常的合法的标签，不难判断产品品质的好坏，标签上单写上名称是不够的，因为不是专业人士不懂，我们的法规是否可以规定必须标明添加剂的用途，如苯甲酸（防腐剂）。

另一种合法滥用就是加大非传统意义的食品配料的使用比例，比如食品用胶，大量用于肉制品加工业，虽说无害，但却大大降低食品的品质和营养价值。这个需要一个市场淘汰的过程，这种产品的出现，其实是由于人们购买力不足，正宗的产品吃不起，所以这些东西有了市场。

笔者曾参加过几届食品添加剂的展会，就有几家在推销他们家的胶如何好，怎么好呢？用他的胶，他的工艺制作的鱼丸成本又低口味又好，这样的所谓科研人员真是不怎么样？所以比较一下，如果肉丸鱼丸的价格比肉鱼的价格低或低很多那肯定是有问题的，至少不好吃，也没营养。

暂且到这儿。。。。