奶粉主要营养成份的傅里叶变换红外光谱法分析

【摘 要】目的：探讨傅里叶变换红外光谱法应用于奶粉主要营养成份分析的方法。方法：采用KBr 压片法获得了51 种不同奶粉的红外光谱，并对其进行了聚类分析。结果：脂肪（νC=O 1 747 cm-1、νCH2 2 854 cm-1、νCH2 2 925 cm-1）、蛋白质（νC=O 1658 cm-1、νN-H,C-N 1540 cm-1）和糖（νC-O 1200～900cm-1）等主要营养成分具有明显的红外指纹特征；麦芽糊精、蔗糖和乳糖也具有明显的指纹特征，随着添加量的不同而改变。结论：该方法简便、快速、可直观地对奶粉中的主要营养成份进行评价。[营养学报，2007，29（1）：91－93 ]