马铃薯蛋白质的营养评价

摘要: 采用国际上通用的营养价值评价方法, 对马铃薯蛋白(PP)的营养价值进行了综合评价: 马铃薯蛋白的必需氨基酸含量较高, 占其氨基酸总量的47.9%, 利用模糊识别法得出马铃薯蛋白的贴近度μ为0.912, 高于大豆分离蛋白(SPI)的0.837, 更接近于1。利用化学评价法得出PP 的第一限制氨基酸为色氨酸, 第二限制氨基酸为含硫氨基酸- 蛋氨酸和胱氨酸。蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为88.0、52.7、87.8、84.0、36.9、76.9。结果表明, 马铃薯蛋白是良好的蛋白质来源。