旋光法快速检测牛奶中乳糖的含量
上一篇 /
下一篇 2013-02-18 21:18:40
牛奶是一种营养丰富，易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面，主要的化学成分包括：水，脂肪，蛋白质，糖
类，无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多，但其中99.8%为乳糖，通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。目前乳糖的常规检测方法仍
采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐，费时费力。因此，建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法，对乳制品行业具有重大意义。1.
实验原理与材料1.1 原理：乳糖是一种光活性物质，利用旋光仪在波长589.3~589.4 nm处测量其旋光度即可求出乳糖的含量。计算公式：
1.2
试剂：纯牛奶（市售），乳糖（AR），21.9%乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加水溶解并稀释至100
ml，10.6%亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100 ml。 1.3 仪器：全自动旋光仪 P850 (海能仪器)2.
实验结果与讨论：2.1 比旋度的测定：取纯品乳糖，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g
与氨试液0.02ml的溶液，测其比旋度。2.2
牛奶中乳糖含量的测定：准确吸取50ml消毒牛奶于100ml容量瓶中，加入乙酸锌溶液、亚铁氢化钾溶液及冰乙酸各2
ml．混合均匀后室温下静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，用1dm旋光管测定。记录旋光度，代入公式，算出溶液中乳糖含量。实验结果见表1。
表1 牛奶中乳糖含量的测定结果
|
1 |
2 |
3 |
平均值 |
| 乳糖含量（g/100 ml） |
4.97 |
4.96 |
4.96 |
4.96 |
2.3 精密度实验：配制4%浓度的乳糖标准溶液进行实验，平行测定5次。结果见表2。表２ 精密度实验结果
| 乳糖浓度 |
测量值 |
平均值 |
相对标准偏差 |
| 4% |
4.05 |
4.06 |
0.11 |
|
4.06 |
|
|
|
4.06 |
|
|
|
4.06 |
|
|
|
4.06 |
|
|
结果表明，仪器的重现性良好。3. 结论旋光法能够快速、准确的测定牛奶中乳糖的含量，不需要复杂的仪器和设备，符合乳品加工企业现场检测和基层实验室工作的需要，具有实用意义。
导入论坛收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG:
