牛肉严重掉色莫非是猪肉？无一权威部门愿作鉴定

  18日，有市民向羊城晚报投诉称，从超市买来的冻牛腩经水一泡严重"掉色",变成了一块"猪肉".后经行家认定，该肉确实是一块牛腩，但并非广东人常吃的本地水牛，而是外地黄牛的腩。据了解，通常黄牛肉比水牛肉价格略高，但冰冻后的价格远不及鲜肉。

    市民许伯告诉记者，他花了29.91元从员村家乐福超市买了一块冻牛腩，"该超市的冻牛腩卖26.8元一斤，比外面便宜20多元。结果，用水一泡全是红水。牛腩根本就不是这个样子，分明是一块染了色的猪腩肉".

    随后，记者来到超市找到了许伯购买的那款冻牛腩。与其他品牌的牛肉相比，这款产地为佛山的冻牛腩价格便宜很多。从外观看，冻牛腩没有"棱",与我们平时常见的牛腩有所不同，更像是一块有肥有瘦的肉。一些已经解冻的牛腩摆放在摊档上，颜色暗红。记者从中挑选了一块买回家，放在碗里用自来水浸泡，碗里变成了红色。泡了三次后，原本暗红色的牛肉变成了浅粉色，肉的组织变得稀疏。从外表看，极像猪肉。

    "猪""牛"鉴定记

    究竟这是不是牛腩？

    记者向市内多家检测机构联系欲鉴定真伪，答案都是"没有此业务".随后，记者咨询一些专家和学者，得到的回复是：在没有权威部门鉴定结论的前提下，不方便作答。早在2011年，曾发生有市民投诉百佳超市出售假黑椒牛扒的案例。当时，同样遇到了鉴定难的问题。

    为了弄清楚真相，记者决定找牛肉行家来辨识。

    员村肉菜市场的一位女档主卖了近二十年的牛肉，是远近闻名的牛肉资深行家，但她看着退了色的牛腩也皱了眉："有点像猪肉，也有点像牛肉。"又看又闻，半天仍无法给出肯定答案。最后她建议："切一块煮熟试一试。"肉煮熟后女档主闻了又闻，说："没错，是牛肉，还很香。我之前觉得这个可能是外地牛肉，不是我们本地的水牛，现在可以确定了。"

    这位女档主解释说，这块肉是外地黄牛的牛腩。"是好大头黄牛的牛腩，所以跟平常见到的水牛腩不同。黄牛肉像猪肉，洗一下水很黑（红）的。"从档主们的口中得知，之前也有人误把黄牛肉当猪肉。

    据了解，广东人平时常吃的牛肉为当地水牛肉，随着需求量的增加，一些外地黄牛肉流入广东市场，甚至有些还来自缅甸、越南等地，"看不出来也正常，的确很像猪肉".

    带着这块"问题"牛肉，记者又找到越秀区某单位食堂最有经验的大厨，他研究完生熟两块肉后，也肯定了"是牛肉"的说法，并称"通常黄牛肉的价格比普通牛肉贵，但广东人买肉爱买新鲜的，冻牛腩价格自然低一些".（记者 吴珊）