碱催化法衍生化气相色谱/质谱法分析青海湖裸鲤鱼油中的脂肪酸

摘要:用碱催化法将青海湖裸鲤鱼油甲酯化,以气相色谱/质谱法分析鱼油中的脂肪酸。青海湖裸鲤可食用部分中鱼油含量为25113%。从鱼油中共鉴定出47种脂肪酸,包括直链、单支链、多支链饱和脂肪酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸,环丙烷基、呋喃基脂肪酸等。不饱和脂肪酸含量为73. 6%, 其中多不饱和脂肪酸含量为2514%, 以C18∶2(419%) , C18∶3 (311%) , C20∶4 (113%) , C20∶5 (二十碳五烯酸( EPA) , 914%)和C22∶6 (二十二碳六烯酸(DHA ) , 617%)为主。单不饱和脂肪酸含量为4812%,主要由C16∶1 ( 2013%) , C18∶1 ( 2519%)构成。饱和脂肪酸含量为2517%,主要有C14∶0 (314%) , C16∶0 (1914%)和C18∶0 (111%) 。青海湖裸鲤鱼油中还存在不常见的环丙烷基和呋喃基脂肪酸及多种奇数碳链和支链脂肪酸。因此,青海湖裸鲤是功能性脂肪酸的重要膳食来源。