冷却肉中乳酸含量的反相高效液相色谱分析

摘要: 为测定冷却肉中乳酸含量, 建立了冷却肉中乳酸提取及反相高效液相色谱的测定方法。冷却猪肉用1 mol·L - 1高氯酸水溶液匀浆去除蛋白质及脂肪后, 5 000 g离心, 并过0125μm纤维素膜, 然后以高效液相色谱反相柱分离, 通过紫外检测器检测。检测结果显示, 该测定方法回收率为9515% ～10213% , 相对标准偏差为312% ～517% , 日内测定变异系数(CV ) 为1109%, 日间测定CV 为1128%。该方法应用于冷却猪肉乳酸含量测定获得较好的效果。