港媒称内地假鱼翅死灰复燃 靠“鱼翅精”增味

中国经济网香港5月3日讯 中央电视台今年一月关于假鱼翅的报道，使假鱼翅买卖一度销声匿迹，但香港媒体发现，近日内地海鲜市场假鱼翅又有“野火烧不尽，春风吹又生”的迹象。

    据香港经济日报网站2日报道，近日记者到访北京京深海鲜批发市场，该市场曾被报道是很多假鱼翅假海参的集中地，早前很多商店因报道而关门，最近却又一家一 家开门营业。据店员透露，一份人造鱼翅成本仅5元人民币左右，在店内的人造鱼翅售20至30元一包，几块钱的成本可以在餐厅卖上一两百块。

    央视曾报道称内地不论是批发市场还是高档餐厅出售的鱼翅大部分都是假的，主要是以明胶、海藻酸钠加色素或者直接用粉丝制成仿鱼翅，报道播出后引起巨大市场反响。

    香港媒体援引业内人士的说法，鱼翅汤为甚么那么鲜？就是有一种名叫“鱼翅精”的增味剂。有调查曾经对一份鱼翅进行检验，发现翅汤中主要成分和鸡精类似，谷 氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，味道吃下去十分鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。行内叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水 解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，这种三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

    港媒称，当今如果你仍然认为吃得起鱼翅是金钱及身份的象征未免有点天真，这种心态令自己吃了相当多有害物质进肚子。

    外面吃得不健康，不如自己做。笔者的家人经常自制「碗仔翅」，都是参照香港一些民间小吃而成，味道很好，而且健康，吃得干净，不妨一试。做法简单，以鸡腿 做的清鸡汤做汤底，加入粉丝、黑木耳╱冬菇（浸透及切丝）、瘦肉切丝，红萝卜和蛋丝，适量加入马蹄粉╱豆粉开水加入，最后加一点老抽调色就可以，吃的时候 配以胡椒粉和醋。北方朋友可能不习惯，不过如果是做给香港朋友吃的话，一定获好评。