普洱茶热脱附—裂解色谱指纹图谱研究

  普洱茶（Pu-er tea）原产于中国云南省西双版纳地区，由大叶种茶(Camellia sinena).Ktze. var. assamica Kitamura）渥堆和陈化等特殊工艺加工而成。普洱茶汤红褐，具有陈香、味醇厚等特点，具有消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津止渴等功能，深受国内、东南亚、日本和欧洲茶叶市场的欢迎。不同产地的普洱茶由于所用原料、加工方法等的不同，品质风格有较大的差异，经渥堆、陈化和库藏后，茶的生化成分和品质发生明显变化。目前多用感官审评，水浸出物含量、氨基酸含量、多酚类含量、咖啡碱含量、粗纤维含量、茶色素测定等方法鉴定普洱茶品质。然而，普洱茶的制作经历了复杂的生化变化过程，茶叶的色、香、味是多种物质综合作用的结果，这种基于成分的协调，互补或制约，起着宏观调控作用的特点，需要用综合的，宏观的，非线性的分析观念和质量控制模式来适应，上述鉴定结果显然有其局限性。以热解吸—裂解色谱手段测试植物的指纹图谱，计算机软件图象处理分析技术是一种新的质量检测方法。该技术在中药现代质量控制方面蓬勃发展，我们已用该方法对多种中药做品质鉴定。该方法的主要特点是热解析法可以把植物中的挥发组分解吸出来，而裂解手段是把植物中不易挥发的大分子物质如蛋白质、纤维素、多糖、生物碱等裂解成小分子化合物，然后通过气相色谱分离技术获得丰富的指纹信息。由于不同植物所含的化合物有差异，其指纹信息也不同，而可以通过其指纹图谱去分辨不同植物。国外巳开展采用裂解色谱法分辨植物的工作，但用于普洱茶品质鉴定未见报道。本文尝试选择热脱附——裂解色谱技术研究不同产地、不同制作方法和不同存放年限的普洱茶的指纹特征，并用计算机软件对指纹图谱进行合理化处理，采用模糊聚类法对谱图进行分析比较；同样的热解温度、热解时间等操作参数及图谱的重现性进行研究。