【内容简介】

食品安全和食品营养一直受到国内外高度关注，为提高食品安全和营养问题的分析能力，分析测试百科网和安捷伦科技（中国）有限公司将联合举办"食品安全及食品营养评价网络研讨云峰会"。本次峰会将聘请业内检验技术资深专家授课，系统介绍相关检测方法确认与质量控制等内容，探讨行业的机遇与挑战。

【会议安排】

时间	报告人	单位	报告题目
6月18日
9:20-9:30	郑欣 市场总监	安捷伦科技（中国）有限公司	开场致辞暨安捷伦食品完整解决方案
9:30-10:00	吕美玲 博士	安捷伦科技（中国）有限公司	《安捷伦乳品实验室解决方案》
10:00-10:45	张晶 副研究员	北京市疾病预防控制中心	《食品中多兽残筛查和定量分析》
10:45-11:30	陈达炜 研究员	国家食品安全风险评估中心	《食品中多农残筛查和定量分析》
休息
13:00-13:45	胡曙光 主任技师	广东省疾病预防控制中心	《食品中重金属定量分析》
13:45-14:30	张鸿 产品经理	上海仪真分析仪器有限公司	《食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯和矿物油等三种污染物全自动分析》
14:30-15:15	张坚 研究员	中国疾病预防控制中心营养与健康所	《食品中脂肪酸分析》
15:15-16:00	冯蕙 主管	山东国投鸿基检测技术股份有限公司	《多形态样品快速导入电喷雾离子源（MSRIT-ESI）在快检领域的应用探索》
16:00-16:30	赵燕 副研究员	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	《畜禽血尿中160种兽药残留及化学污染物检测方法研究》
6月19日
9:30-10:15	任一平 教授	浙江清华长三角研究院分析测试中心	《真菌毒素国家食品安全方法标准的解读》
10:15-11:00	徐小民 博士	浙江省疾病预防控制中心	《“山珍”和“海味”中生物毒素识别和定量分析》
11:00-11:40	吕建霞 博士	瑞士CTC公司	《SPME ARROW-GCMS 联用技术对水中异味物质的筛查分析》

【报告简介】

《食品中多兽残筛查和定量分析》

动物源性食品中的兽药残留问题引起了世界范围内的广泛关注。发展快速、简易、高灵敏度、高通量的多兽药残留检测技术是当前领域的主要研究方向。本报告将对兽药多残留分析的前处理技术和测定技术进行介绍，对各种检测技术的主要原理、操作步骤及各自的优缺点进行了比较,对兽药残留检测技术的未来发展作了简单展望。通过多个实例介绍了动物性食品兽药多残留检测技术的应用。

《食品中多农残筛查和定量分析》

食品中农药残留检测存在以下问题：1）农药品种和结构多样；2）食品基质复杂多样；3）痕量残留检测。本报告将围绕这些问题，提出一套食品中多农药残留筛查和定量检测分析方案，包括通用型的样品前处理技术方案和仪器筛查和定量分析方案。 同时，介绍高分辨质谱技术在未来的发展趋势和定量分析前景。

《食品中重金属定量分析》

1、分析方法概况及进展；2、样品采集、保存和预处理；3、前处理关键技术；4、检测关键技术 5 数据偏离及质量控制。

《食品中脂肪酸分析》

本报告介绍国家食品安全标准《食品中脂肪酸的测定》（GB5009.168—2016）中的三种方法；《食品中反式脂肪酸的测定》（GB5009.257—2016）。

《真菌毒素国家食品安全方法标准的解读》

本演讲报告建立了多个新的高灵敏、准确、简便的食品中真菌毒素食品安全国标定量检测方法。新方法依据GB2763真菌毒素基础标准的限量和限制食品种类的要求，根据我国的实际需求，采用多种方法并举的原则，分别建立了确认法（液质联用法），定量法（液相色谱法），筛选法（酶联免疫法），本方法经法学验证和实际样品检测表明新标准可满足各种食品中不同真菌毒素及其有毒衍生物的定量检测。

《“山珍”和“海味”中生物毒素识别和定量分析》

食品中生物毒素的来源包括1）动植物自身产生和转化；2）外部微生物污染；3）动物食物链富集等。毒素的来源和含量不同，其所造成的后果也不同，并直接影响相关食品安全事件的处置。生物毒素的识别既包括了毒素的种类筛查、还包括其分类和溯源，而毒素的残留是否会导致食品安全事件的发生，则需要获得定量分析结果，通过限量值或剂量-反应关系来评价。以“山珍”和“海味”为例，介绍常见生物毒素的识别方法以及毒素定量分析技术，并通过典型案例分析，介绍生物毒素溯源与定量分析在相关事件处置中的应用。

《食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯和矿物油等三种污染物全自动分析》

1. 2018年欧盟颁布食品中缩水甘油酯限量要求，产品涉及婴幼儿奶粉和婴幼儿食品用油脂。2021年欧盟将要颁布食品中氯丙醇酯限量要求。2. 2017年至今，欧盟发布了持续监测“食品及食品接触材料和物品中矿物油”文件。2019年，德国在婴幼儿奶粉中也发现饱和芳香烃类矿物油残留。针对以上两个重要的食品安全事件，本报告给大家提供已在欧洲成熟应用的全自动分析方法。

《多形态样品快速导入电喷雾离子源（MSRIT-ESI）在快检领域的应用探索》

原位离子源串联质谱技术利用多形态样品快速导入电喷雾离子源（MSRIT-ESI）替换传统质谱仪器的离子源，摒弃了常规联用技术方法中的色谱仪器，直接刮取待测物表面进行检测，30秒完成样品前处理到获取结果，极大程度上节省了质谱检测的整体时间，做到快速质谱检测分析，保障食品安全。其优势在于：

1、使用采样探针取样，不受样品形状、大小、位置的限制；

2、可实现高通量检测；

3、可实现无损检测。

《安捷伦乳品实验室解决方案》

乳制品含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体必需的营养物质，有利于提升人体抵抗各种病毒和细菌的能力。因此，在新冠流行的特殊时期，保障乳及乳制品的安全尤为重要。本讲座基于安捷伦光谱、色谱、以及色质谱联用等多条产品线，介绍从无机元素，到非挥发和挥发性有机残留物、污染物以及蛋白质、脂类和维生素等营养成分的全面解决方案，助力于保障乳及乳制品的安全与质量控制。

《SPME ARROW-GCMS 联用技术对水中异味物质的筛查分析》

1. SPME ARROW技术的优势

2. SPME ARROW-GCMS测定水中的土臭素和2-甲基异莰醇

3. SPME ARROW-GCQQQ筛查水中的异味物质

4. SPME ARROW的其他应用领域

《畜禽血尿中160种兽药残留及化学污染物检测方法研究》

建立多残留检测方法是提高分析效率、缩短检测周期、降低成本、减少环境污染的有效手段，也是国际上残留分析研究的热点和发展趋势。目前，发达国家研究建立了兽药多类别多残留检测和确证方法，近年来，我国研究多残留检测的分析方法取得了较大发展，其液质联用的多残留检测方法曾在2008年奥运会、残奥会动物源食品中监测β -兴奋剂和激素类药物残留发挥了重要作用，但整体上还存在较大差距，特别是真正用于实际的多残留筛选方法相对匮乏，筛选与确证配套研究不足，影响了兽药组分检测的覆盖面和实际效果。因此，本研究内容重点针对畜禽养殖领域中多种兽药及部分违禁药物等160种混合化学污染物进行快速同步检测，为行业监管提供技术标准。

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