质构仪原理图

，探头是啥呢

对质构仪来说，探头是啥呢

随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪孕育而生。质构仪是食用机械方法来测定食材性能的一种设备，主要对食品的硬度、脆度、酥度、柔软性、弹性、粘度等进行测定。今天和大家聊一聊，在做全质构实验时，具体的参数是怎样定义的。质构仪是目前对样品物性分析常用的仪器之一，它是模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征的仪器，在其主机和机械臂和探头连接处有个力学感应器，能感应样品对探头的反作用力，并将这种力学信号由专门的软件翻译成数字和图形信号，直接快速的记录样品的受力情况，从而根据受力情况分析所测定样品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、........