?酸度公式怎么计算
2020.7.09
在水中,由于溶质的解离或水解(产生无机酸类、硫酸亚铁和硫酸铝等)而产生氢离子,这些氢离子与碱标准溶液作用至一定ph值时所消耗的量,即定义为酸度。酸度数值的大小,随所用指示剂指示终点ph值的不同而异。用氢氧化钠溶液滴定到ph 8.3(以酚酞做指示剂)的酸度,称为“酚酞酸度”,又称为总酸度,包括强酸和弱酸。
总酸度的测定
原理:食品中的有机弱酸,酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8,可以用强碱标准溶液直接滴定。用酚酞作指示剂,当滴定至终点(溶液呈浅红色,30 s不褪色)时,根据所消耗的标准碱溶液的浓度和体积,可计算出样品中总酸含量。
计算公式:
式中:c-标准naoh溶液的浓度,mol/l;
v-滴定消耗标准naoh溶液体积,ml;
m-样品质量或体积,g或ml;
v0-样品稀释液总体积,ml;
v1-滴定时吸取的样液体积,ml;
k-换算系数......
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