椰子果实越成熟,蛋白质和脂肪的含量就越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。
椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水、甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。
椰子核还可用来制成工艺品。
椰蓉是通过把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合而制成。椰蓉可以用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,可以提高食用时的口感和味道,并且有一定的装饰作用。
椰蓉本身是白色的,但市面上常见的椰蓉会呈现诱人的油光光的金黄色,这是因为那些椰蓉在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄,这样的椰蓉口感更好,口味更浓,营养更丰富全面,当然热量也相对纯天然的椰蓉更高。
椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C等营养成分,现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试椰蓉中的蛋白质含量。
当当当当~海能实验室
凯氏定氮仪测定椰蓉中的蛋白质含量
仪器与试剂
1、仪器
K1100全自动凯氏定氮仪,SH508电热消解仪,分析天平 。
K1100 |
全自动凯氏定氮仪 |
2、试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
实验方法
1、取样
精确称取混匀样品0.5g左右(精确至0.1mg),用称量纸包裹样品,置于消化管内,加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),沿消化管壁加入浓硫酸10mL。
2、消解
利用电热消解仪进行消解,将消化管放入消解炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,设定消解参数如下表:
消解参数设置
3、测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2:
定氮仪参数设置
结果与讨论
1、实验结果
2、结论
测试结果显示椰蓉中的蛋白质含量平均值为4.057%,其测试结果的RSD值小于0.5%,重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。
参考文献
[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].