麦当劳肯德基炸油被检出致癌物 回应称符合标准
据某媒体报道，我国台湾省台北县公布的快餐业炸油检测结果显示，知名快餐麦当劳被验出重金属“砷”，超出标准高达9至11倍，正面临最高30万新台币的罚款。另一家快餐巨头肯德基炸油，全部被验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”，这种物质在动物实验中证实可致癌。
麦当劳油炸食品在台湾被验出重金属“砷”超标9至11倍
重金属砷超标9倍
据了解，台湾省台北县本月7日公布快餐业炸油第二波检验报告，其中知名快餐麦当劳的炸油里验出重金属“砷”，且含量超出台湾标准9-11倍!据介绍，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。据台湾当地消基会秘书长吴家诚介绍，砷不可以出现在油品和食物中，因其可能引发乌脚病、末梢神经的迫害，本身还有致皮肤癌等潜在性风险。
麦当劳的炸油里为何含有砷，且超标这么多?台“卫生署”食品卫生处简任技正许景鑫认为，不排除劣质锅具高温下释出砷，但最可能是炸油制程中遭污染。
炸油产生丙烯酰胺
肯德基的炸油则被验出另一种致癌物“丙烯酰胺”。专家指出，根据研究，油品经连续高温油炸6小时，油脂就会开始劣化，随着高温油炸时间增加，炸油就会产生丙烯酰胺等有害物质。台北当局此次对当地快餐企业的调查中发现，包括肯德基、麦当劳的炸油并不是天天换油，而只是天天滤油。
台北县法制局长陈坤荣指出，所有抽验的油品均含丙烯酰胺，使用滤油粉只是造成清洁假象，不能阻止油品劣化及产生致癌物。
两公司回应
麦当劳回应：委托第三方“复检”未发现问题 仍在密切关注此事
昨天傍晚，麦当劳中国公司发出书面声明称，“台湾麦当劳和当地油品供应商各自委托独立第三方对炸制油品做出的检测都没有发现含有重金属物质，我们正在密切关注此事的进展。”
麦当劳还表示，“餐厅所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相关标准，请放心享用我们的食品。 麦当劳餐厅所使用的炸制油品严格按照相关部门要求的频率进行更换。”
肯德基回应：炸食物的“滤油粉”符合国家规定
肯德基在昨天下午18时左右发出声明：中国肯德基使用的烹炸油符合国家的相关规定。中国肯德基的油脂管理办法与全球肯德基同步，餐厅使用专用滤清设备和材料清除油脂在使用过程中产生的不良物质，同时设有多项油脂安全检测指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃，确保油脂不会过度使用。
“关于砷”的问题，中国肯德基方面在声明中说，“使用的所有烹饪油，其供应商都需提供相关检测报告，其中一项就是确保不含砷。”
“关于丙烯酰胺”的问题，肯德基则认为，在相当程度上仍无法确认丙烯酰胺对人类健康的确切风险水平。在声明中还引用了“联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾指出，无法就任何一种含有此种物质的特定食品的安全食用量提出建议”这样的证据。
中国肯德基表示，由于目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，将密切关注丙烯酰胺相关研究工作和法规的最新进展。
名词解释
■无机砷
国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。在自然界中，砷多以无机砷化合物的形式存在于火成岩和沉积岩中。工业与矿产开发排放的含砷废水和废弃物及农业中使用的含砷杀虫剂、除草剂，也是砷来源之一。
■丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下易产生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等食物中率先检出丙烯酰胺。丙烯酰胺进入体内后，会导致遗传物质损伤和基因突变。
