诚信认证:
工商注册信息已核实!领域: | 其他食品 | ||
资料类型: | 其他资料 |
资料文件名 | 下载 |
---|---|
LUMEX 傅立叶红外光谱 FT-08 测定反式脂肪酸(TFA) |
下载此篇资料 |
反式脂肪酸(TFA),又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种含有反式双键的不饱和 脂肪酸,根据其不饱和度可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,顺式脂肪酸和反式脂肪酸的最 大的区别在于熔点的不同,一般情况下 TFA 的熔点要远远高于顺式脂肪酸,室温下多为固态或半固 态,熔点较高,便于保存,同时改善了观感和口感,其熔点高,炸制食品时温度再高也不冒烟不变 黑,炸出的食物又酥又脆,同时因其成本低,故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用。TFA 在国产食 品配方中具有一系列别名,如氢化油、氢化植物油、含氢化油的人造奶油、含氢化油成分的起酥油, 奶精等,进口食品配方中如有“Shortening”就应引起注意。